Вывод по практике повара

Содержание
  1. Заключение по результатам практики повара присвоение разряда
  2. Практика повара
  3. Дневник производственной практики по профессии «Повар, кондитер» для 2-го курса
  4. Методическая разработка на тему: Отчёт по производственной практике по профессии 19.01.17. Повар, кондитер
  5. Методические рекомендации для поваров при выходе на производственную практику
  6. Презентация «КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.07. «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧИМ ПРОФЕССИЯМ ПОВАР, КОНДИТЕР, БАРМЕН», эссе
  7. Профессия повар-кондитер
  8. Присваиваем работнику квалификационный разряд
  9. Введение
  10. Отчет по практике в столовой
  11. 1. Общая характеристика предприятия
  12. Форма собственности, место расположения
  13. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции, характеристика потребителей
  14. Способы реализации продукции
  15. Структура предприятия
  16. Применяемое сырье и полуфабрикаты
  17. Последовательность операций производственного процесса
  18. Применяемое торгово-технологическое оборудование 
  19. 3. Организация работы отдельных рабочих мест
  20. Заключение
  21. Вывод по практике повара
  22. Отчет по практике: Отчет по практике на производстве общественного питания
  23. Технология продукции общественного питания
  24. Дневник по практике повара
  25. Методическая разработка на тему: Отчёт по производственной практике по профессии
  26. Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода
  27. Отчёт по производственной практике
  28. Вывод по практике повара – Правовая помощь юриста
  29. Kursak.net
  30. Овощной цех
  31. Отчет по практике: отчет по практике на производстве общественного питания
  32. Технолог общественного питания
  33. Дневник по производственной практике повара, заполненный по дням
  34. Вывод по практике повара
  35. Заключение по практике повара
  36. Заключение отчета по практике повара

Заключение по результатам практики повара присвоение разряда

Вывод по практике повара

При последующем трудоустройстве у работника могут быть проблемы именно в части установления ему разряда по оплате труда (придется начинать все заново).

При приеме на работу сотрудника, имеющего разряд, его нельзя будет принять на должность, по которой нет разрядности, так как разряд при смене работодателя сохраняется, а понизить присвоенный сотруднику разряд можно только на один разряд и только за грубые нарушения технологической дисциплины и за другие серьезные нарушения, повлекшие ухудшение качества изготавливаемой им продукции или выполняемых работ. Кроме того разрядность – это стимулирующий фактор (работник заинтересован в более качественном выполнении работы, если есть перспектива присвоения более высокого разряда, что повышает его статус и размер оплаты труда). Из всего сказанного можно сделать вывод, что устанавливать разряды на предприятии необходимо.

Практика повара

наверх

— Всякому старшекурснику стоит составлять » «, которую он проходил на предприятии.

Как и множество письменных работ в университете должен состоять из , ключевой части, и списка использованной литературы. Во стоит писать о заданиях и целях практики, как правило они едины лишь для потока, их должен озвучить и разъяснить куратор практики в вузе.

В старшекурсник описывает свою деятельность в фирме, докладывает об объеме и виде выполненной работы, о трудностях на практике и способах их решения. Отлично, если еще будет представлено решение какой-либо проблемы фирмы, рекомендации к улучшению деятельности.

В возможно опираться как на общую литературу, так и на собственную документацию компании: статуты, договора, внутренние инструкции.

В приложении превосходнее добавить составленные схемы, графики и диаграммы с расчетами эффективности предприятия, как раз, преподавателям они понравятся. Цена: 1700.00 руб.

Количество: Заказать вступление Укажите Ваше имя * Укажите Ваш E-mail * Укажите Ваш телефон * Заказать! Среди наших авторов — преподаватели ВУЗов,кандидаты и доктора наук Время выполнения — от 3 дней Стоимость работ — от 9000 руб.

Время выполнения — от 2 дней Стоимость работ — от 3500 руб.

Время выполнения — от 1 часа Стоимость работ — от 799 руб.

Время выполнения — от 3 дней Стоимость работ — от 4500 руб.

Время выполнения — от 1 дня Стоимость работ — от 1000 руб.

Время выполнения — от 1 дня Стоимость работ — от 400 руб.

, , и 8 (800) 100-67-87 Бесплатный звонок по России

+79127429012 © 2000-2019. Vakademe.ru.Все права защищены Разработка сайта —

Дневник производственной практики по профессии «Повар, кондитер» для 2-го курса

Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.

Требования, предъявляемые к обучающимся при прохождении производственной практики

  • Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
  • Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
  • Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
  • Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
  • Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.

Тематический план прохождения производственной практики по профессии Коды профессиональных компетенций Наименования разделов программы Всего часов ПК 1.1. ПК 2.2. Ознакомление с предприятием.

Методическая разработка на тему: Отчёт по производственной практике по профессии 19.01.17.

Повар, кондитер

Основная часть.1.1. Перечень выполненных работ программы практики (кратко описывается технология выполнения работ, указанных в дневнике)ПМ.

01: проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ; обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов.1.2.

Индивидуальное практическое задание: Перечислить ассортимент блюд из овощей и грибов, приложить технологические карты.

Блюда из овощей и грибов готовят отварными ( картофель отварной, картофель в молоке), припущенными и тушёными (капуста, тушёная с грибами, картофель и овощи, тушёные в соусе, схторац, турша), жареными (капуста жареная, котлеты морковные, драники), запечёнными (голубцы овощные, картофель, запечённый в сметанном соусе, картофель, запечённый с яйцом и помидорами) Технологическая картаЖаренные кабачки № 243Кабачки 287 192\150Творог 51 50Яйца 1\2 шт 20Мука пшеничная 15 15Петрушка (зелень) 7 5Масса п\ф — 210Кулинарный жир 10 10Масса жареных котлет — 200Кефир 52 50Чеснок 3 2Петрушка или укроп 4 3Выход 250Приготовление: Кабачки очищают, удаляют семена, протирают, солят и выдерживают 5-10 мин, отжимают, добавляют яйца, просеянную муку, протёртый творог, мелко нарезанную зелень и перемешивают.

Методические рекомендации для поваров при выходе на производственную практику

При прохождении практики учащийся обязан:- руководствоваться программой практики, полностью и своевременно выполнять задания, предусмотренные программой практики;- в полном объеме выполнять задания и рекомендации руководителя практики;- строго соблюдать действующие на предприятии (учреждении, организации) правилам внутреннего распорядка;- нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты наравне со штатными работниками, а также материальную ответственность за сохранность приборов и оборудования; — изучать и строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности на предприятии;- поддерживать имидж предприятия;- собрать и обобщить материалы, необходимые для написания отчета;- ежедневно вести дневник практики, в котором фиксировать все виды работ, выполняемые в течение рабочего дня;- регулярно (не реже раза в две недели) информировать мастера п/о о проделанной работе;- своевременно представить отчет о практике вместе с дневником и отзывом руководителя практики от предприятия.

Презентация «КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.07.

«ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО РАБОЧИМ ПРОФЕССИЯМ ПОВАР, КОНДИТЕР, БАРМЕН», эссе

Описание слайда: ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГО ПРОФЕССИЯ «КОНДИТЕР» Вариант 3/25 Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 10.

Готовить основные мучные блюда из дрожжевого теста. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Инструкция Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами.

Время выполнения задания – 180 мин (3 часа). изделий, оформление технологической и калькуляционной карты ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГО ПРОФЕССИЯ «БАРМЕН» Вариант 19/50 Задание 19 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 13.

Готовить смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Инструкция Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборниками рецептур, технологическими картами. Текст задания.

Приготовить: коктейль Чайный «Эг-ног» Последовательность выполнения задания: — определение доброкачественности сырья; — подбор необходимой посуды, инвентаря, СММ, оборудования; — организация рабочего места; — соблюдение ТБ, санитарии и гигиены; — рациональное распределение времени на выполнение задания; — рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта; — расчет блюда на 2 порции, оформление технологической и калькуляционной карты

Профессия повар-кондитер

Курить в производственных и торговых помещениях запрещено.

Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы.

v Исследование крови на сифилис (РВ) — 1 раз в год. v Мазки на гонорею — 2 раз в год.

v Исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, исследование на глистоносительство не реже 1 раза в год. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.

Присваиваем работнику квалификационный разряд

Присвоение разряда производится на основании заявления рабочего и представления руководителя соответствующего подразделения (мастера, начальника участка и др.).

Квалификационная комиссия проводит первоначальную проверку теоретических знаний и практических навыков рабочего, соответствующих требованиям ЕТКС. Работу квалификационной комиссии можно регламентировать либо в отдельном локальном нормативном документе, например, в Положении о квалификационной комиссии либо внутри Положения об аттестации.

В Положение о квалификационной комиссии нужно включить такие пункты, как: — количественный и персональный состав комиссии; — ее полномочия; — порядок подготовки и проведения квалификационных экзаменов; — решения, принимаемые по результатам работы комиссии и т.п. В состав комиссии включается председатель (как правило, заместитель руководителя учреждения, организации, предприятия), секретарь и члены комиссии.

Введение

закрытое акционерное общество. Место выбрано не очень удачно, по моему мнению, так как очень неудобно добираться в вечернее время из-за пробок, что, однако, не мешает людям, которые ценят высокую кухню и гостеприимную атмосферу посещать его.

Двери «Троекурова» открыты с 12 часов дня до часу ночи. Направление деятельности ресторана определяет место, роль и положение в обществе, его общественный статус. Ресторация «Троекуровъ» — это удовлетворение нужд современного человека в комфортном отдыхе, качественной и вкусной еде, проведении торжеств различного характера, таких как свадьба, день рождения, деловой обед и многие другие.

Люди ходят в рестораны, чтобы отдохнуть, значит им нужно максимум внимания, чтобы хорошо провести время, что в полной мере и предоставляет «Троекуровъ». Сервис на высшем уровне, гостеприимный персонал, вкусная еда, живая музыка, дружелюбная атмосфера способствуют приятному времяпрепровождению.

В соответствии с отраслевой принадлежностью предприятия подразделяются на: — промышленные предприятия, которые осуществляют добычу и переработку полезных ископаемых, и производство товаров, — торговые предприятия, которые сами не производят товары, но выполняют дистрибьюторские функции, банки, которые собирают финансовые средства и предоставляют кредиты, — транспортные предприятия, которые занимаются перевозками с использованием различных транспортных средств, — страховые организации, которые осуществляют страхование от различных видов рисков, предприятия в сфере услуг, например, гостиницы, консалтинговые фирмы и другие.

Источник: http://civilyur.ru/zakljuchenie-po-rezultatam-praktiki-povara-prisvoenie-razrjada-92947/

Отчет по практике в столовой

Вывод по практике повара

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

“Красноярский государственный торгово-экономический институт “

Кафедра организации и управления предприятием общественного питания

Отчет

О прохождении учебной практики

Выполнила: Ст. гр. ТОП-08-1

Гербель Д.О.

Красноярск 2010

Оглавление

Введение

1. Общая характеристика предприятия

Форма собственности, место расположения

Характеристика ассортимента выпускаемой продукции, характеристика потребителей

Способы реализации продукции

Структура предприятия

2. Технологическая часть

Применяемое сырье и полуфабрикаты

Последовательность операций производственного процесса

Применяемое торгово-технологическое оборудование

3. Организация работы отдельных рабочих мест

Заключение

Список используемой литературы

1. Общая характеристика предприятия

Предприятие, на котором я проходила практику, является школой, при которой имеется школьная столовая. Столовая специализируется на реализации готовых блюд школьникам и предназначена для принятия пищи посетителей.

В данном предприятии общественного питания штаты, связанные непосредственно с производством и реализацией продукции укомплектованы кадрами, имеющими специальную подготовку, а также знакомыми со спецификой кулинарии.

Форма собственности, место расположения

Школьная столовая принадлежит муниципальному образованию и находится по адресу: г. Шарыпово, 2 мкр., строение 8/2. Столовая рассчитана на 80 посадочных мест.

Характеристика ассортимента выпускаемой продукции, характеристика потребителей

Ассортимент выпускаемой продукции в принципе, как и подобает школьной столовой, состоит из блюд легких по восприятию молодым организмом школьника.

Вкусных, что подтверждается большим количеством школьников и учителей, которые уже много лет питаются в школьной столовой и ни разу не обижались на качество производимых кулинарных изделий. В меню столовой есть и каши на молоке, и без молока на завтрак.

Есть супы: щи, борщи, молочные супы. На второе можно покушать котлеты, биточки, тефтели с гарниром: толченым картофелем, гречневой кашей или отварными макаронными изделиями. Из холодных закусок есть салатики, винегрет и т.д.

Есть также бутерброды с маслом, с сыром и колбасой или просто с каким-нибудь джемом. Имеется также выпечка. Всевозможные булочки и пирожки. Из напитков есть чай, какао, компоты, морсы ягодные и соки.

Так как это школьная столовая, то основной контингент потребителей – учителя и школьники, но иногда здесь обедают работники, рядом находящихся организации.

Способы реализации продукции

Так как в столовой предусмотрено самообслуживание, продукцию реализуют через окно раздачи в обеденный зал.

Структура предприятия

Столовая имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: овощной, горячий, холодный. Кроме цехов на предприятии предусматриваются вспомогательные помещения: моечная столовой посуды и т.д.

Цеха подразделяют на: заготовочные (овощной, мясо-рыбный), доготовочные (горячий, холодный).

В заготовочных цехах производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия.

В столовой на которой я проходила практику в основном работают на полуфабрикатах, поэтому обработку мяса, птицы, субпродуктов и рыбы сосредотачивают в одном цехе (цех доработки полуфабрикатов), также как и обработку всех овощей (овощной цех).

Для приготовления холодных блюд и закусок, горячих напитков организован холодный цех.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных блюд.

Складское помещение предусмотрено для хранения продуктов.

Применяемое сырье и полуфабрикаты

Используемое сырье на данном предприятии поступает ежедневно маленькими партиями, что бы каждый день использовать свежие продукты для приготовления и избежать как можно больше потерь при хранении. Применяемое сырье должно строго соответствовать ГОСТам, ОСТам, ТУ, РСТ и другими нормативным материалам по основным органолептическим и физико-химическим показателям.

Применяемое сырье на предприятии это – различные овощи, крупы, молочно-жировые продукты, мука, яйца, сахар. Мясо поступает крупными кусками, рыба поступает специальной разделки охлажденной и мороженой, куры – тушками.

Последовательность операций производственного процесса

На предприятии общественного питания с полным продовольственным циклом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции.

Сырье и покупные товары поступают на предприятие общественного питания и распределяются по кладовой и охлаждаемым камерам (где его хранят непродолжительное время).

Из складского помещения сырье поступает в овощной цех, в котором производят первичную и механическую обработку овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими доготовочных цехов предприятия. Так же сырье поступает в цех доработки полуфабрикатов, где происходит заготовка полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы.

общественное питание оборудование сырье

Подготовленные полуфабрикаты транспортируют в горячий или холодные цеха. В доготовочных цехах происходит приготовление блюд и кулинарных изделий.

Готовые блюда поступают на раздачу, где и происходит их реализация.

Применяемое торгово-технологическое оборудование 

Для облегчения и ускорения работы поваров на предприятия используется технологическое оборудование.

Это всевозможные холодильные камеры, электрическая мясорубка, машина для нарезки овощей, машина для резки хлеба и гастрономических продуктов, универсальный привод типа П-II, плита на электрическом обогреве четырехкомфорочная ПЭСМ – 4Ш,, плита кухонная двухкомфорочная для непосредственного жаренья, котлы пищеварочные КПЭСМ-40 и КПЭСМ-60, сковорода с косвенным обогревом СКЭ 0,3, шкаф жарочный двухсекционный ШПЭСМ-2, кипятильник непрерывного действия КНЭ 100, весы настольные циферблатные ВНЦ-2 и ВНЦ 10.

3. Организация работы отдельных рабочих мест

В школьной столовой в каждом цехе организованы рабочие места. В соответствии с технологическим процессом в овощном цехе организуют следующие рабочие места:

очистки картофеля и корнеплодов, дочистки и промывания их;

очистки лука репчатого, хрена, чеснока и обработки капусты свежей белокочанной, кабачков, свежей зелени и других сезонных овощей;

по нарезке овощей.

На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлены моечная ванна, специальный стол из нержавеющей стали с углублениями для очищенного картофеля и двумя желобкообразными отверстиями: слева – для очищенных овощей, справа – для отходов. Под столом под отверстиями устанавливается тара для дочищенных овощей и отходов. Это рабочее место оснащено необходимым инвентарем (желобковый нож).

На втором рабочем месте установлен стол производственный с моечной ванной над которым расположено местное вытяжное устройство. Рабочее место оснащено необходимым инвентарем (разделочными досками, лотками, ножами).

Рабочее место по нарезке овощей оборудовано производственным столом на котором уложены разделочные доски с маркировкой “ОС”, с правой стороны размещены инструменты, а с левой – сырье. Слева от работника на столе установлена тара для подготовленных для нарезки овощей, справа – тара для нарезанных овощей (полуфабрикатов).

В цехе доработки полуфабрикатов организуют отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы.

На участке обработки мяса и птицы проектируются следующие рабочие места:

для оттаивания, промывания мяса и разделки птицы;

для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

На первом рабочем месте устанавливается стол производственный, предназначенный для размораживания мяса и птицы; ванну моечную, для обмывания мяса, промывания птицы.

Рабочее место для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса и птицы оборудовано столом производственным со встроенным холодильным шкафом на который укладывают разделочную доску, с левой стороны от нее расположен лоток для сырья; а справа – для полуфабрикатов. За доской размещается металлический ящик со специями и настольные циферблатные весы ВНЦ-2. Холодильный шкаф используется для хранения мяса и льезона.

На участке обработки рыбы организуют следующие рабочие места:

для размораживания и потрошения рыбы и приготовления порционных полуфабрикатов.

На рабочем месте размещается ванна моечная предназначенная для дефростации и вымачивания соленой рыбы; стол производственный для очистки и потрошения рыбы.

В виду малой мощности предприятия, после соответствующей санитарной обработки, этот же стол используют для приготовления порционных полуфабрикатов. Для этого на него устанавливаются весы ВНЦ-2, ящики для специй.

Это рабочее место оснащают соответствующим инвентарем: разделочными досками и ножами поварской тройки.

В связи с малой мощностью предприятия для приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы организуется одно рабочее место. Что допускается после соответствующей санитарной обработки.

На рабочем месте для приготовления рубленных полуфабрикатов устанавливают стол производственный с лотками для котлетной массы и панировки, функциональной емкостью для замачивания хлеба; весами ВНЦ-2; мясорубку. Также рабочее место оснащается разделочными досками и ножами поварской тройки.

Около производственного стола размещается стеллаж с лотками для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в холодный цех.

Все технологическое оборудование, инвентарь и инструменты для обработки мяса и рыбы промаркировываются в соответствии с принадлежностью к линиям обрабатываемого сырья (“МС” или “PC”).

Рабочие места в холодном цехе расположены по ходу технологического процесса. В холодном цехе выделяют технологические линии:

для приготовления салатов;

для приготовления бутербродов;

для приготовления холодных напитков;

для приготовления горячих напитков.

На рабочем месте для приготовления салатов устанавливается стол производственный, машина для нарезки овощей. Оснащается различными промаркированными досками и ножами.

На рабочем месте для приготовления бутербродов устанавливают стол производственный, машина для резки хлеба и гастрономических продуктов.

На рабочем месте для приготовления напитков устанавливают ванну моечную, стол производственный с охлаждаемым шкафом, весы.

На рабочем месте для приготовления горячих напитков устанавливается на подставке кипятильник (КНЭ-25).

Многие операции в холодном цехе выполняются вручную, поэтому с целью облегчения труда поваров и повышения его производительности используют средства малой механизации: консервооткрыватели, и др.

В горячем цехе организуют рабочие места:

для приготовления супов;

На рабочем месте для приготовления вторых горячих блюд устанавливают стол производственный, ванну моечную, шкаф жарочный (ШЖЭ-0,51-0,1), плиту электрическую (ПЭСМ-2)

Так как в школьной столовой производство не большое, то там не целесообразно делать суповое и соусное отделение. Они совмещены и имеют весь нужный инвентарь: всевозможные котлы пищеварочные, поварешки, сковородки, мешалки и т.д.

Заключение

Школьная столовая в которой я проходила практику в целом соответствует в основном всем требованиям школьных столовых. Имеется все необходимое оборудование для приготовления блюд, блюда изготавливаются согласно технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Перечень изготавливаемых блюд в обязательном порядке согласуется с отделом “Роспотребнадзором”. Соблюдаются все режимы хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции. Завоз сырья, полуфабрикатов производится не большими партиями ежедневно. Так же каждый вечер заведующий производством составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных блюд.

Что же касается цехов, то они имеют удобную связь между собой, складским помещением и моечной. Основной минус в планировке цехов столовой это то, что границы между горячим и холодным цехами отделены условно и холодные и горячие блюда очень часто пересекаются при приготовлении. В столовой работают в основном повара 4 разряда, график работы односменный (8 часовой).

Руководство столовой осуществляет заведующий производством.

Источник: http://stud24.ru/cooking/otchet-po-praktike-v-stolovoj/414536-1415639-page1.html

Вывод по практике повара

Вывод по практике повара

Презентация по профессии 19.01.17 «Повар. кондитер» на тему «Отчет по прохождению производственной практики»

Описание презентации по отдельным слайдам: 1.

Отчет по практике: Отчет по практике на производстве общественного питания

1.1.

Цели и задачи практики Цель практики: в том чтобы ознакомится с работой предприятия общественного питания в целом, привить профессиональные навыки практической работы.

Для успешного достижения цели в период прохождении практики я познакомился со следующими задачами практики: — ознакомился с предприятием в целом; — изучил и закрепил на рабочих местах практические навыки по первичной обработке всех видов сырья, выработке полуфабрикатов, блюд, мучных и кулинарных изделий, напитков несложного приготовления; — приобрел практические навыки порционирования и подачи блюд, напитков, изучил нормы выхода блюд, изделий, напитков; -ознакомился с правилами эксплуатации технологического оборудования; — ознакомился с требованиями и правилами санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты на предприятиях общественного питания.

Технология продукции общественного питания

Отчёт по производственной практике по профессиональному модулю ПМ 07.

«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»

Специальность: 260807 Цель производственной практики – закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения по профессиональному модулю 07.

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по профессии 16675 Повар); овладение производственными навыками на предприятии общественного питания — ознакомиться с производственными процессами на предприятии общественного питания в целом и на отдельных производственных участках; — освоить технологию производства полуфабрикатов различной степени готовности, различных блюд, напитков, кулинарных изделий; — изучить технологическое оборудование, инвентарь и инструменты на предприятии общественного питания; — ознакомиться с правилами техники безопасности, санитарии и личной гигиены работников предприятия общественного питания 1.

Рекомендуем прочесть:  Заявление на дарение

Дневник по практике повара

Требования, предъявляемые учащимся при прохождении производственной практики: Должен пройти производственное обучение на рабочих местах горячего цеха, мясного и рыбного цеха, холодного цеха и выполнить в соответствии с учебной программой работы, согласно выданного задания.

Методическая разработка на тему: Отчёт по производственной практике по профессии

Методическая разработка на тему: Отчёт по производственной практике по профессии 19.01.17.

Повар, кондитер

Отчет по производственной практике составлен в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер и является составной частью профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Предварительный просмотр: Министерство образования и молодежной политики Ставропольского края ГБПОУ «Государственный агротехнический колледж» ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ Вид производственной практики Профессия 19.01.

17 ПОВАР, КОНДИТЕР код и наименование профессии Обучающейся 1 курса 17 группы __Ивановой Екатерины Михайловны__ Место практики _ ИП Хазанова О.П._с.Красногвардейское Срок практики с «_____» по «___________» 2019 г.

Отчёт по производсвпенной практике в ресторане Сковорода

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога — производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.

Отчёт по производственной практике

Министерство образования и науки Краснодарского края Государственное бюджетное образовательное учреждение профессиональное училище № 57 Выполнила учащаяся группы №2 Профессия: 260807.01 Повар, кондитер Квалификация: повар, кондитер Нормативный срок обучения – 2г и 5 мес.

на базе основного общего образования Мастер производственного обучения: на производственную практику учащейся ГБОУ НПО ПУ-57 КК группы № 2 Черниковой Дарье Николаевне 1. Окрошка сборная мясная Дата выдачи задания «____»__________ 2012 г. Срок сдачи задания «_____» __________ 2012 г.

Перечень вопросов для отчёта: · характеристика организации, где пройдена производственная практика (краткая история создания, ее организационно-правовая форма, структура, виды предоставляемых услуг, основные источники доходов, положение, занимаемое в отрасли); · описание работы, выполненной за период прохождения практики; · технология приготовления блюд (с иллюстрациями технологического процесса), правил отпуска и требований к их качеству: 3.

Вывод по практике повара – Правовая помощь юриста

Вывод по практике повара

Гостей здесь всегда ждут приятные сюрпризы и комплименты от шеф-повара! Дополнительные услуги: празднование торжеств Кредитные карты: Maestro, MasterCard, Visa, Visa Electron Часы работы: 12.00-00.

00 Адрес: Тула, Проспект Ленина, дом 57 Телефон: (4872)36-47-07 Район Тулы: Центральный Ресторан (от французского restaurer — восстановить, крепить) — заведение, которое продает готовую еду, и напитки по заказу для употребления в пищу на месте. 1.2. Организационная структура предприятия. Предприятие с полным циклом производства.

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Все группы помещений связаны между собой.

СНиП, санитарным и противопожарным правилам; ∙ все производственные и складские помещения должны быть непроходными, входы в производственные и бытовые помещения – со стороны хозяйственного двора, а в торговые помещения – с улицы; они должны быть изолированы от входов в жилые помещения.

∙ компоновка торговых помещений производится по ходу движения посетителей; предусматривается возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае пожара. Общая производственная структура может быть условно представлена на рис.
1.

Рис. 1. Производственная структура предприятия питания Складская группа помещений – предназначена для приема и хранения пищевого сырья и включает в себя помещения с низкой температурой (холодильники) и обычные, сухие, хорошо вентилируемые помещения для хранения «сухих» продуктов.

Kursak.net

Производственная группа – включает в себя производственные помещения для обработки сырья (цехи) – овощной, мясной, рыбный, кулинарный, кондитерский, горячий (цех по производству всех горячих блюд) и холодный (для производства холодных блюд и закусок). Торговая группа представлена помещениями для отдыха и обслуживания потребителей.
Сюда входят: вестибюль, аванзал, торговый зал. Особые требования предъявляются к уровню комфорта.

Внимание

Бытовая группа объединяет помещения, обеспечивающие внутрихозяйственную деятельность предприятия, и включает душевые, туалетные комнаты, бельевую и помещения психологической разгрузки.

Технологические службы (вентиляционные, электрощитовые, тепловой узел) обеспечивают слаженную и бесперебойную работу всех групп помещений.

Технологические службы (вентиляционные, электрощитовые, тепловой узел) обеспечивают слаженную и бесперебойную работу всех групп помещений.

Овощной цех

Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов.

Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.

На всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики (от предприятия и от учебного заведения).

Отчет по практике: отчет по практике на производстве общественного питания

Важно

При организации холодного цеха необходимо учитывать его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам – правило личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.

Заправлять салаты следует непосредственно перед отпуском. Учитывая, что в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса.

Технолог общественного питания

Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико – технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Микроклимат горячего цеха. Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23˚С, поэтому более мощной должна быть приточно – вытяжная вентиляция; относительная влажность 60-70%. Работники горячего цеха, чтобы успешно справиться с производственной программой, мы начинаем работу не позднее чем за 2 часа до открытия торгового зала.

Дневник по производственной практике повара, заполненный по дням

Введение.

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога — производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной.

Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства (рестораны, крупные столовые, кафе), а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики.

Вывод по практике повара

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления.

Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам.

Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте.

Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта.

Заключение по практике повара

Руководитель от предприятия организует практику в соответствии с программой: обеспечивает выполнение согласованных с учебным заведением графиков прохождения практики по структурным подразделениям, перемещений студентов по видам работ; организует вводный инструктаж: (до начала практики) по техники безопасности и противопожарной безопасности, а также повторный инструктаж: на каждом новом рабочем месте при выполнении конкретных видов работ; знакомит практикантов с организацией работы на конкретном участке, создает необходимые условия для освоения практикантами новой техники, технологии, производственных приемов и методов труда; осуществляет постоянный ежедневный контроль за соблюдением студентами дисциплины и внутреннего трудового распорядка, уровнем приобретенных умений и навыков, качеством выполненных заданий.

Заключение отчета по практике повара

Источник: http://dipna5.ru/vyvod-po-praktike-povara/

Юр-Защита
Добавить комментарий